You are viewing receptishi

Так Просто!
Сообщество любителей пошаговых рецептов
Рождественский гусь с яблоками 
20th-Dec-2011 02:13 pm
Ушастик
Королем Рождественского стола в Германии считается гусь. В столовых в это время года его подают с тушеной капустой, в ресторанах - с каштанами, ну, а дома - с яблоками и тмином. Кисло-сладкая начинка в данном блюде прекрасно оттеняет немного сладковатое мясо этой птицы. А самое замечательное в рецепте то, что готовится такой Рождественский гусь из самых простых и доступных ингредиентов.





Для приготовления 5-7 порций Рождественского гуся нам потребуются:
• гусь весом 3,5-4 кг;
• 1 луковица;
• 2-3 ароматных яблока;
• 1 ч.л. тмина;
• соль, молотый перец по вкусу;
• набор овощей и специй для бульона*;
• 1 рюмка крепкого ароматного алкоголя (бренди, ром, коньяк).
• 2 ст.л. муки.

* У меня это обжаренные на сухой сковороде до подпалин лук и морковь, свежие сельдерей и лук порей, а также черный и розовый перец горошком, ягоды можжевельника.


1. Первым делом нужно обработать птицу. Срезаем с тушки излишки жира (их много у шеи и у гузки). Затем отрезаем по одной "фаланге" от каждого крылышка. Потрошим птицу.


2. Моем тушку снаружи и изнутри и обсушиваем бумажными полотенцами.


3. Остатки перьев удаляем пинцетом и/или опаляем птицу.


4. Теперь самое время заняться начинкой. Для нее крупно режем лук и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.


5. Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем.


6. Чтобы начинить гуся, первым делом нужно закрыть у него "горло". Сделать это можно при помощи деревянных шпажек (как на фото - крест накрест) или кулинарной иглы (которую я лично благополучно потеряла) и ниток. Далее в оставшееся крупное отверстие кладем начинку, зашиваем его (или скрепляем шпажками). Ножки связываем несинтетической нитью.


7. Вот как в итоге выглядит наш гусь.


8. При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Далее отправляем гуся в предварительно разогретую до 160-170 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх. Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.

Чтобы жир не подгорал, лучше всего делать так. На дно противня налить 0,5 литра воды, поставить решетку, а нее гуся. Если решетки нет, воду все равно можно использовать. Периодически воду нужно добавлять.


9. Пока готовится гусь, можно заняться соусом. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, овощи для бульона. Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.


10. Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ст.л. муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.


Готовой птице даем постоять 10-15 минут, чтобы она стала сочнее, разрезаем на куски и подаем к столу с соусом и гарниром из начинки.


 

Comments 
20th-Dec-2011 04:29 pm (UTC)
а не маловато по времени вы его печете? мне кажется, жестковат получится...
у меня минимум 40 минут на 1кг-такой расчет обычно.
я уточняю)
20th-Dec-2011 04:34 pm (UTC)
А там получается 50-70 минут с одной стороны, 50-70 с другой. Уже 1 час 40 минут - 2 часа 20 минут. + потом еще добавляется время доведения до готовности в зависимости от размера птицы и возможностей духовки. То есть по сути как у Вас и выходит ))
20th-Dec-2011 04:52 pm (UTC)
ой, я тогда напишу,как делаю... ;)
ни воды, ни решетки, сначала на 220 пеку минут 40.
потом, поливая жиром на 150-по расчетному времени,вот)
вроде ничего не горит)
медом обмазываю еще. корочка изумительная получается!
очень люблю и утку и гуся!
20th-Dec-2011 06:47 pm (UTC)
спасибо, в следующий раз так и сделаю.
20th-Dec-2011 04:36 pm (UTC)
не люблю гуся, но ваш вкусно выглядит)
20th-Dec-2011 04:41 pm (UTC)
Спасибо
20th-Dec-2011 08:01 pm (UTC)
Вкусно выглядит )
20th-Dec-2011 08:27 pm (UTC)
Спасибо
21st-Dec-2011 05:17 am (UTC)
Красивый фото рецепт! Особенно там, где связан и сколот шпажками.)))))
Из Ильфа и Петрова:
-Мусик, где мой гусик!
21st-Dec-2011 05:19 am (UTC)
Спасибо за теплый отзыв.
21st-Dec-2011 05:25 am (UTC)
Да я на такие готовки всегда смотрю разинув глаза. Как-то знакомый пригласил нас и обещал запечь индюшку. До нас он её запекал три часа, при нас ещё три часа, за это время мы чуть ложки не съели, так оголодали, в результате индюшка так и не доготовилась и поужинали тем, что бог послал. Посылал он им не хило, как голубому воришке Альхену, родители из кубанского края слали им контейнера с закатками, так что эта не съеденная индюшка породила ко мне уважение ко всей фаршированной живности (считая и рыбу)
21st-Dec-2011 11:11 am (UTC)
Да, при приготовлении крупных тушек самое сложное - ждать. Так аппетит разыгрывается ))
21st-Dec-2011 09:23 pm (UTC)
Здравствуйте!
Скажите, пожалуйста,а индейку так же можно приготовить или будут какие-то вариации?
21st-Dec-2011 11:26 pm (UTC)
Да, конечно. Яблочная начинка отлично подойдет для индейки. Что ткасается особенностей приготовления, то их парочка. 1. Птицу лучше сразу положить грудкой вверх. 2. Чтобы кожица не подгорела, нужно сначала накрыть тушку фольгой, а в последний час приготовления убрать и периодически поливать вытапливающимся соком. По времени на фаршированную индейку весом 3,5-5,5 кг потребуется 3-3,5 часа при 160 градусах; 5,5-6,5 кг - 3,5-4 часа; 6,5-8 кг - 4 - 4 1/4 часа.
22nd-Dec-2011 01:25 pm (UTC)
спасибо!
26th-Dec-2011 04:35 pm (UTC)
Я еще советую вам индюшку обязательно на ночь замочить, вкус улучшается в разы!
Делаю ее частенько, получается очень даже неплохо.
This page was loaded Sep 21st 2014, 4:05 pm GMT.