Анна dengi_zlo (dengi_zlo) wrote in receptishi,
Анна dengi_zlo
dengi_zlo
receptishi

Categories:

Осень - пора антоновки и шарлоток.

Пирог «Первая любовь», он же шарлотка обыкновенная, он же бельгийский пудинг, он же бисквитный пирог с яблоками.



Тех, кто с Никой на диете это тоже касается, ведь диеты рано или поздно заканчиваются, а антоновка хранится долго и дождется таки той счастливой поры, когда девчонки будут не только любимых шарлоткой с яблоками потчевать, но и сами себе такую роскошь позволят…
Почему пирог «Первая любовь»? А все просто. В девятом классе меня, кулинарную неумеху, обучал приготовлению шарлотки мой одноклассник = первая любовь. Пирог у нас с ним не задался и это был хороший повод выяснить причину неудачи. Обложившись кулинарными книгами, я старательно изучила тонкости приготовления бисквита. С тех пор кулинария моя не первая, а настоящая любовь, я многому научилась и делюсь секретами, как сделать правильно бисквитный пирог, чтобы он хорошо поднялся, был воздушным и вкусным.
Велкам.

Нам понадобятся:



1. Мука 1,5 стакана
2. Сахарный песок 1,5 стакана
3. 6 шт. яиц (отборных, т.е. больше 65 г)
4. 4-6 кислых яблок (в идеале антоновка), количество в зависимости от размеров яблок
5. немного ванили по вкусу
6. столовая ложка размягченного сливочного масла, для смазывания формы.

Из посуды потребуется:



1. глубокая форма (секрет №1: бисквит не получается в форме с низкими бортами).
Сейчас в продаже много разнообразных разборных и неразборных, тефлоновых и прочих форм. А я люблю алюминиевую советских времен, за 2 рубля 70 копеек.
2. емкость для взбивания белков
3. глубокая емкость для взбивания желтков и замеса теста.
4. стакан граненый (имени Веры Мухиной) на 250 мл, для того, чтобы отмерить равное количество муки и сахара. Предмет не обязательный :)

Для взбивания белков и желтков желателен миксер. Если его в хозяйстве нет, не беда, вполне сгодится вилка с длинными зубцами или венчик.

Итак, приступим.
1. Включаем духовку. Пока делаем приготовления она как раз разогреется.

2. Чистим яблоки и нарезаем их на осьмушки.



3. Смазываем форму маслом.

4. Выкладываем часть яблок на дно формы.



5. Отделяем белки от желтков.



Секрет №2 – яйца для бисквитного пирога должны быть свежими и охлажденными, охладить желательно и посуду, в которой будут взбиваться белки.
Я разбиваю каждое яйцо всегда над отдельной посудиной, чтобы исключить неприятности (как то: испорченные яйца или попадание части желтка в белок).

6. Взбиваем белки.



Сначала без сахара, до состояния легкой пены, затем частями добавляя в них сахар (нам понадобится 1/3 от общего количества сахарного песка по рецепту). Не обязательно взбивать до крепкой пены, как на безе.



Нам важна не фактура, а пузырьки, именно они и сделают наш пирог воздушным.

7. Затем взбиваем желтки с оставшимся сахаром и щепоткой ванили.



Взбивать надо до побеления желтков и увеличения в объеме примерно в 2 раза.



Такая последовательность взбивания не случайна. После белков можно не мыть насадки миксера, мы экономим время.

8. Замешиваем тесто следующим образом:
Добавляем примерно 1/3 взбитых белков к желткам и всыпаем в емкость всю муку.



Белки нам нужны для того, чтобы легче было размешать эту густую массу. Секрет №3: Размешиваем очень быстро и нежно, так как нам надо не загубить драгоценные пузырьки воздуха в белках. Время смешивания надо свести до минимума. Когда получим однородную массу, добавляем оставшиеся белки,





легонько перемешиваем и выливаем в подготовленную форму с яблоками.


Залив половину теста, быстренько выкладываем оставшиеся яблоки и покрываем их оставшимся тестом.



9. Ставим без лишних сотрясений нашу форму в горячую духовку минут на 20-30, затем, когда пирог хорошо поднимется, убавляем жар до среднего и «сушим» пирог еще минут 30-40. Время готовки зависит от характеристик вашей плиты.

10. Зовем гостей.



Приятного аппетита!
an
Tags: Выпечка, Яблоки
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 57 comments