its_al_dente (its_al_dente) wrote in receptishi,
its_al_dente
its_al_dente
receptishi

Category:

Кёнигсбергские клопсы

Все дело в соусе :)



Кёнигсбергские клопсы -- это обычные мясные биточки под необычным соусом с каперсами :) Именно он -- нежный, сливочный, с легкой кислинкой -- задает здесь тон. Очень вкусно!

Ингредиенты:

600 г. телятины
250 г. свинины
2 небольших вчерашних булочки
молоко (немного, заливать мякиш булочек)
1 большая луковица
2 яйца
3-4 филе анчоуса (опционально)
луковица, большая морковь, зубчик чеснока, несколько гвоздичек (для овощного бульона)

Для соуса
250 мл. сливок
120 мл. воды + сок половины лимона
4 столовых ложки маринованных каперсов
столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки муки

Выход: около 20 клопсов

Рецепт, с моими небольшими изменениями, из учебника по домоводству Кёнигсбергской школы для девочек (согласно г-ну А. Попадину, изучающему историю и традиции Калининграда)

Приготовление:

1. Овощи для бульона крупно режем, заливаем водой и кипятим минут 30. Мякиш булочек крошим, заливаем молоком.



2. Мясо, лук и анчоусы (компонент, по-моему, скорее для мистификации: привкуса анчоуса в готовом блюде абсолютно не слышно, поэтому  без него вполне можно обойтись) пропускаем через мясорубку. Добавляем слегка отжатый от молока хлебный мякиш (чтобы фарш не был слишком влажным), вмешиваем яйца. Перемешиваем до однородности, солим и перчим по вкусу.



3. Процеживаем готовый овощной бульон -- в нем будут вариться наши клопсы. Смоченными в холодной воде руками формируем из фарша небольшие круглые биточки, размером с мандарин. И опускаем в овощной бульон -- он должен кипеть еле-еле, на самом минимальном огне. Следим, чтобы клопсам в кастрюле не было слишком тесно. Накрываем крышкой и варим минут 15. Готовые клопсы выкладываем на тарелку и приступаем к соусу.



4. Воду с лимонным соком доводим до кипения и кипятим минут 5. Процеживаем полтора стакана оставшегося бульона, в котором варились клопсы. В сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло, вспыпаем муку и обжариваем до светло-золотистого цвета. Вливаем бульон, тщательно помешиваем и следим, чтобы не было комочков. Добавляем воду с лимонным соком. И сливки. Соус должен начинать слегка густеть. И, наконец, добавляем каперсы. Солим, перчим по вкусу и варим еще пару минут.



5. Выкладываем в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачиваем и поливаем соусом сверху) и тушим еще несколько минут. Подаем, полив сверху соусом.



Долго? Часа полтора
Дорого? Относительно недорого






Tags: Мясо, Немецкая кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment