?

Log in

No account? Create an account
Так Просто!
Сообщество любителей пошаговых рецептов
Свиной риет, готовимся к зиме 
21st-Dec-2015 07:12 pm
голландка
Нам это блюдо знакомо с детства, ну кто не помнит свиную или говяжью тушенку по-домашнему или завтрак туриста. Но оказывается рецету тушенки, риета как его называют в Европах более 500 лет. Упоминание о "свином варенье" -brune confiture de cochon- появляется в поваренных книгах замка де Хаар, очевидно французское влияние семьи барона ван Зяулена-Ротшильда, вернее семейного повара. Рецепт блюда попал в Нидерланды из Франции во время правления Наполеонa, и быстро прижился в связи с простотой приготовления, вкусовыми качествами и доступностью ингредиентов. Приготовить риейт могли не только из мяса, но птицы и рыбы. Холодильники ведь тогда пока не придумали.


Ингредиенты:
свинина (ошеек,грудинка,лопатка,корейка)-1,5 кг
сало (можно заменить на подчеревок, брюшное сало) - 1 кг
сухое белое вино - 350 мл
лавровый лист - 5 штук
чеснок - 6 зубчиков
черный перец горошком - 10 штук
соль крупная - 2 ст.ложки
веточки тмина - 3-4 штуки
веточки розмарина- 2 штуки
гвоздика - 5 штук
кориандр - по вкусу


Для приготовления риета, в просторечии тушенки, нам понадобится чугунная кастрюля, сотейник, казан либо кастрюля с плотными стенками для долгого тушения мяса. Нарезаем сало и мясо, я брала лопатку и ошеек, крупными кусками, на дно чугунного казана (у меня Ле Круазет и я очень им довольна), выкладываем слой нарезанного крупными (3-4 см) кусками сала, 2 лавровых листа, мелко нарубленный чеснок и пару горошин черного перца, пару штук приправы гвоздики. Следующим слоем выкладываем нарезанную крупными кусками свинину ( блоками 3-4 см), кладем сверху мелко нарубленный чеснок, молотым кориандром и пару горошин черного перца, пару штук приправы гвоздики, повторяем до тех пор пока не выложим все мясо в кастрюлю. На верхний слой кладем веточки розмарина, тимьяна, посыпаем молотым кориандром. Ставим на медленный огонь томить\ тушить,заливаем белым сухим вином.

Мясо должно томиться\ тушиться на огне не менее 4-5 часов, пока мясные волокна не начнут отделяться и все сало не растопится. Не забываем подготовить банки для хранения нашего риета. Я стериализую горячим паром, процедура довольна простая и подойдет любой хозяйке. На огонь ставлю воду, как только она закипит, края кастрюли закрываю решеткой, а на саму решетку ставлю открытые стеклянные банки горлышком вниз и кладу крышки. Стериализация банок происходит в течении 10 минут. Потом перекладываю горлышком вниз стерильные банки на чистое полотенце и даю банкам остыть.

Пока они остывают, аккуратно перекладываю готовое мясо в большую миску, где при помощи двух вилок разделяю на мелкие волокна, солю и перчу по вкусу. Затем хорошу перемешиваю риет и раскладываю в чистые стерилильные банки, поливаю образовавшимся во время тушения жидким жиром. Посыпаю верх мелко нарезанными зеленым луком. Закрываю крышкой. Риет готов, ставим его в холодильник или темное прохладное сухое место.

Приятного аппетита и вкусных праздников!



Comments 
11th-Jul-2017 08:07 pm (UTC)
Очень вкусно читать, спасибо!
11th-Jul-2017 08:22 pm (UTC)
спасибо! приятно получать такие комплименты, в моем ЖЖ довольно много оригинальных рецептов.
11th-Jul-2017 08:10 pm (UTC)
как долго эта прелесть может храниться в холодильнике?
11th-Jul-2017 08:21 pm (UTC)
долго, все зависит от того насколько хорошо вы простериализуете банки, полгода точно, если планируете хранить долго, перед употреблением проведите тепловую обработку ( на сковороде или в духовке), но риет на вкус божественен, еще есть рыбный вариант с лососем
11th-Jul-2017 08:26 pm (UTC)
думаю слишком долго не получится хранить)
сожрём-с)
Надо будет еще с фабричной тушенкой на предмет выгоды сравнить)
соотношение затрат к выходу продукта)
11th-Jul-2017 08:33 pm (UTC)
про выгоду не скажу, а вот выигрыш во вкусовых качествах несомненный, а еще в домашнюю тушенку вы знаете какое мясо кладете, а в заводскую?
11th-Jul-2017 08:48 pm (UTC)
тут Вы правы)
11th-Jul-2017 09:57 pm (UTC)
:-)
11th-Jul-2017 09:43 pm (UTC)

Насчет веточек тмина вы уверены? На фото розмарин и, похоже, майоран или орегано (но точно даже не тимьян). Про веточки тмина я вообще никогда не слышала, только семена, и с французской кухней как-то у меня он не ассоциируется...

11th-Jul-2017 09:59 pm (UTC)
вы правы, не тмин, а тимьян, веточки тимьяна, хотя все выше перечисленное: розмарин, майоран, орегано и тмин растут у меня в саду :-) На фотографии розмарин и тимьян.
12th-Jul-2017 06:37 am (UTC)
Интересный сорт. У тимьяна обычно листики намного темнее и мельче, растут гуще и форма другая.

По фото я бы сказала, что это орегано - он бывает таким мелким и нежным, когда растет в горшке. Например .
Но вам с места событий, конечно, виднее :)

12th-Jul-2017 06:45 am (UTC)
у нас здесь столько сортов тимьяна есть, что не перечесть, лимонный, например
http://www.waterwereld.nu/images/citroentijm62.jpg

http://www.waterwereld.nu/images/citroentijm4.jpg
ранний тимьян
https://mijntuin.s3.amazonaws.com/plants/692.jpg
и много-много других

если не ошибаюсь, тимьян- это же чабрец?
This page was loaded Jun 15th 2019, 11:15 pm GMT.