la belle poupoque (la_rata_roja) wrote in receptishi,
la belle poupoque
la_rata_roja
receptishi

Category:

Pulpo a la gallega - Осьминог по-галиссийски





Ок, гайз, мой первый пост в сообщество, не судите строго, особенно качество фотографий, на некоторых могут встречаться посторонние предметы, а паприка может казаться не такой красной как на самом деле.
Это присказка, а сказочка вот она.

Нет ничего проще, чем сварить осьминога, но, почему-то, сделать это так как надо получается далеко не с первого раза. "Так как надо" - это так, чтобы он был не резиновым, а очень-очень мягким и при этом с него бы не свисали "сопли", которые были когда-то его кожей.
Но, к сожалению, сварить его сразу с пятого раза не получится, так что придется начинать с первого.

На двоих нам надо:

Осьминог - 1 шт.
Соль крупная - немножко.
Картофель среднего размера - 3 шт
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Паприка - пол чайной ложки
Кастрюля большая с кипящей водой


В большой кастрюле нагреваем воду до, прямо таки, крутого кипятка. Если и подсаливаем, то совсем немножко, осьминог отлично просолен морской водой и дополнительно соли требует очень мало - 1 -2 ч.л. на 5 литров воды, можно и совсем без нее.

Следующий момент исключительно важен для успеха дела. На языке оригинала это действие называется asustar el pulpo, то есть "напугать осьминога". Пугание заключается в следующем: берем осьминога за голову и опускаем ногами в кипящую воду, считаем до трех, поднимаем.

Фигура первая :


Фигура вторая:


Проделываем это минимум три раза, а то и пять. Говорят, что нужно пугать обязательно нечетное количество раз, иначе мягким он не будет. Я не проверял, верю на слово многовековому опыту галисийцев.
В то время как мы его пугаем, щупальца зверя подворачиваются, завиваются в спиральки, словно на бегудях, да к тому же приобретают типичный осьминожий лиловый окрас.

Напуганного осьминога мы оставляем вариться, на довольно сильном огне, минут на 40-50, в зависимости от размеров. Эта зверюга варилась около 45 минут.



В чем прелесть этого блюда, так это в том, что эти 45 минут можно больше практически ничего не делать, и посвятить себя всего двум вещам: охлаждению белого вина и очистке/нарезке трех небольших картофелен.
Примерно таких


Картофелины нарезаются кружками пол нольпять см толщиной, и за 5 минут до предполагаемой готовности осьминога, бросаются к нему в булькающую кастрюлю.


По истечению указанного времени, достаем осьминога на тарелочку с голубой каемочкой,



и режем его на не очень крупные кусочки. Режутся, и в пищу употребляются, в основном только щупальцы.

Для правильной и аутентичной подачи осьминога желательно иметь круглую деревянную тарелку, на которую выкладывается слоем вареная картошка, поверх которой, порезаный кусочками осьминог, который, в свою очередь, поливается оливковым маслом, посыпается крупной, морской желательно, солью и паприкой.



Запивать вином. Обязательно.
Tags: Испанская кухня, Морепродукты, Осьминог
Subscribe

  • Настоящий львовский сырник

    Пухкий, ніжний, з соковитими родзинками, такий спокусливий та звабливий - справжній львівський смаколик! Что это со мной? Да... после этого сырника…

  • Абрикосовый венок

    Несомненно, это пока самый клевый рецепт весеннего пекарского сезона! Невероятно вкусно и красиво! Для теста: Мука - 250 г Сливочное масло…

  • Яблочный пирог (Tarte Aux Pommes / Apple Tart)

    Яблочная тема, похоже, не собирается меня пока отпускать. Совсем недавно пек очередной Татен, а вот теперь - вот это. Этот пирог - очень яблочный,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 35 comments

  • Настоящий львовский сырник

    Пухкий, ніжний, з соковитими родзинками, такий спокусливий та звабливий - справжній львівський смаколик! Что это со мной? Да... после этого сырника…

  • Абрикосовый венок

    Несомненно, это пока самый клевый рецепт весеннего пекарского сезона! Невероятно вкусно и красиво! Для теста: Мука - 250 г Сливочное масло…

  • Яблочный пирог (Tarte Aux Pommes / Apple Tart)

    Яблочная тема, похоже, не собирается меня пока отпускать. Совсем недавно пек очередной Татен, а вот теперь - вот это. Этот пирог - очень яблочный,…